El huevo, extraordinario tesoro a nivel nutricional

El huevo, extraordinario tesoro a nivel nutricional

EL HUEVO, UN ALIMENTO REDONDO
Por la Dra. Neus Abella
El huevo en si mismo en una obra de la naturaleza, un tesoro nutricional.

Un solo huevo aporta a nuestro organismo un 51% de vitamina B12 y el 40% de biotina, necesarias para la formación de glóbulos rojos y hemoglobina.
Sus proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales, y es rico en hierro, yodo y zinc…
Pero existen grandes diferencias entre los huevos ECOLÓGICOS y los NO ECOLÓGICOS. Te ayudaré a distinguirlas.
Lo primero que hay que mirar son los números que aparecen en los huevos, son por así decirlo la matricula de su historia. Este código está impreso en la cáscara y hay que fijarse en él.

Primer dígito indica el tipo de cría y es el que nos tenemos que fijar para saber si son ecológicos o no.

0: ECOLÓGICOS. Provienen de gallinas en libertad, y criadas con pienso ecológico.
1: CAMPERAS. Comen pienso NO ecológico, se crían en naves con salida al aire libre.
2: DE SUELO. Comen pienso NO ecológico, no tienen salida al exterior, pero pueden moverse relativamente. Hay 12 gallinas por metro cuadrado.
3: DE JAULA. comen pienso NO ecológico, se crían en jaulas sin capacidad de movimiento alguno.
Las dos letras siguientes corresponden al código del estado miembro de la UE del que proceden los huevos.

Y los restantes dígitos son 2 del código de provincia, 3 del municipio y 3 de identificación de la granja de la cual proceden.

¿En qué tenemos que fijarnos al comprar huevos?

Lo primero, mira la cascara, no tiene que estar agrietada o sucia, la cáscara es su protección natural, y es fácil que penetren bacterias y suciedad en el interior. El hecho de que sean blancos o morenos, no importan, ya que tienen el mismo valor nutricional. El color varía en función de la raza de gallina.

¿Como distinguir un huevo ecológico de otro que no lo es?

La respuesta la hallaremos en su interior. La CLARA representa un 60% del peso, apenas contiene hidratos ni grasas. Es rica en proteínas y en aminoácidos esenciales. En un huevo ecológico la CLARA ES DENSA Y DE MEJOR CALIDAD, en cambio en los NO ecológicos suele dispersare al romper el huevo.
La otra pista la encontramos en su YEMA. Es el 30% del peso del huevo. Contienen proteínas, ácidos grasos esenciales, carbohidratos y minerales. En los huevos ecológicos las YEMAS TIENEN UN COLOR BASTANTE CLARO, mientras que en los huevos No ecológicos el color es muy acentuado, debido a los colorantes que les ponen en los piensos que comen las gallinas.

Truco, ¿cómo saber a simple vista si un huevo es fresco o no?

Si tienes dudas sobre si es fresco o no, ponlo en un bol con agua y sal. Si se queda en el fondo, es fresco. De lo contrario, flotarás.
Consejo: desecha cualquier huevo que al abrirlo se rompa su yema y su clara sea muy líquida. 

 
acolor.es - Diseño de paginas webbuscaprat.com - Guia comercial de el prat
aColorBuscaprat